آش آخر چهارشنبه
در اخرين چهارشنبه سال زنان مازندراني تدارك آش ترشي را مي بينند كه در نوع خود بي نظير است و جنبه ي تبرك و شفا بخشي دارد. در اين آش از چهار گياه استفاده مي شود از شكوفه هاي آلوچه گرفته تا بچا بچا (گل پامچال وحشي) و گل بنفشه و سبزي هاي گوناگون ديگر. يك پاي ثابت اين آش حتما ((گزنه)) مي باشد. احتمالا ترشي آش اظهار دلسردي از سال كهنه مي باشد. از قديم الايام اين آش ترش را در روز سوم مرده ها طبخ مي كردند و به همه مهمانان علاوه بر طعام آش ترش هم مي دادند كه اين هم نشانه ي تنفر از غم و ناراحتي بود. در هر صورت مردم اين منطقه آش ترش آخرين چهارشنبه سال را به نيت مردگان خود خيرات مي كنند. اگر كسي به خاطر اشتغال زياد موفق به پختن اين آش نشود حتما سهمي از آش همسايه ها و يا اقوام خود مي برد .
انواع نان و شيريني
آغوزنون: آرد گندم ، شير ، تخم مرغ و شكر را با هم خلوط نموده سپس لاي خمير را گردو ميگذراند.
پشت زيك : شكر يا قند را در يك قاشق آب حل كرده ، روي اجاق ميگذراند . بعد يك قاشق روغن و مقداري كنجد به آن اضافه كرده مايه را در سيني ميريزند و به اندازه دلخواه برش ميدهند
پيس گندله : اين شيريني شامل گردوي ساييده ، شكر قرمز يا شيره خرمالو و آرد برنج سرخ شده و كنجد است .
رشته به رشته : برنج را خيسانده آرد ميكنند و با آب خمير ميكنند روي تشت به شكل رشته ميريزند. بعد سرخ ميكنند روي رشته به رشته پودر قند و هل كوبيده ميريزند.
نون قندي، دله كرده نون ، آب دندون . نسري ، كوناك و تون سرنون از ديگرشيريني هاي مازندراني است .
تهيه شكر قرمز به روش سنتي : در چند دهه گذشته به منظور تهيه شكر قرمز كشت گياه نيشكر در مناطق جلگه اي استان مازندران رواج داشته است . براي گرفتن شيره نيشكر و تبديل آن به شكر قرمز از وسيله اي چوبي به نام «كيلكا» كه به ابتكار اهالي محل تمامي از چوب ساخته شده استفاده ميشود. به اين منظور سرپناهي به ابعاد تقريبي 5*15 متر مربع با مصالح سنتي موجود در محل كه بيشتر از ني و چوب بود ، برپا ميشد و در وسط اين سرپناه ، «كليكا» قرار ميگرفت .
اين وسيله چوبي با نيروي محركه حيواناتي مانند گاو يا اسب ، دور محوري حركت دوراني داشته و در حين چرخش قطعات كوچك ساقه نيشكر در محلي به نام كليادار فشرده شده و شيره نيشكر بر اثر فشار وارده شده به ساقه نيشكر ، به وسيله لوله چوبي به نم «سله» به داخل ظرف چوبي به نام «نوكا» ميريخت ، با جوشانيدن شيره نيشكر در ديگ هاي مخصوص پس از طي مراحلي شكر قرمز جهت مصارف غذايي توليد ميشد.
انواع شربت : بهار نارنج ، آلبالو ، انار
انواع ترشي : بادمجان ترشي ، سير ترشي ، هفت بيجار ، ترشي ، يار مستي
انواع مربا : مرباي به ، مرباي آلبالو ، مرباي سيب ، مرباي پرتقال مرباي انجيل ،مرباي هويج ، مرباي بالنگ
غذاهاي مازندراني
به عنوان چند نمونه از غذاهاي محلي مازندران مي توان از غذاهاي زير نام برد :
آغوز مسما : خورشتي كه از گردو ، مرغ ،ترشي انار درست ميشود
ته چين : برنج همراه با گوشت
ترش ترشو : برنج را همراه با حبوبات ، ترشي آلوچه ، مانند آش درست مي كنند .
دوپتي : دوغ را به حبوبات پخته شده و سير داغ اضافه ميكنند .
اسپناساك : اسفناج پخته همراه دانه انار ،عدس ، سيرداغ ، رب گوجه ، آب انار ، يا نارنج
آش كدو : پرنج پخته ، كدوي پخته و له شده كه آب زرشك و شكر به آن اضافه شده است .
نازخاتون : بادمجان كبابي و له شده كه به آن آبغوره ، ريحان ، جعفري و سير كوبيده اضافه ميشود
اسفناج مرجي : شامل اسنفاج پخته ، عدسي ، سير و انار ترش است
كهي انار : كدوي پخته همراه با باقلا و عدس پخته شده با گردوي ساييده و دانه انار كه سير داغ به آنها اضافه شده و مخلوط آن همراه با پلو ميخوردند
قليه : عدس ، باقلا ، اسفناج سرخ شده ، گوشت ، گردو ساييده شده را با هم مخلوط ميكنند و دانه آنار را در آخر اضافه ميكنند . موقع خوردن سيرداغ روي غذا ميريزند .
خورشت آلو : مرغ پخته همراه دانه انار ،آلو سرخ شده و پياز دا غ
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر
با نظرات سازنده تان ما را یاری کنید .